Poteter får dårlig rap.
Kanskje på grunn av den ydmyke rotgrønnsakets tilknytning til pommes frites eller som en saus som er oversvømt, tenker mange på det som usunt. Men poteter er faktisk et smart ernæringsvalg, sa James Benson, direktør for kulinarisk dyktighet ved Yale Hospitality, som fører tilsyn med oppskrifter, opplæring, menyer og produktutvikling. De inneholder mindre karbohydrater og kalorier enn hvit ris eller pasta; de er fettfrie (så lenge de ikke er stekt eller fylt med smør); og de er en god kilde til kalium og fiber.
Og nå har Yale en potet å kalle sin egen - to, faktisk, og begge varianter vises allerede i Yale spisesaler.
Gjennom et partnerskap med det nederlandske potetfrøfirmaet HZPC, vokser en Connecticut-gård spesielle, næringstette poteter for universitetet som er skreddersydd for statens klima og jord. Jennifer-poteten, med sin hvite hud og kremete tekstur, og Maggie-poteten, med sin gule skinn og smøraktig smak, er de første Yale-spesifikke potetene som blir dyrket av disse frøene, på Cecarellis Harrison Hill Farm i Northford, omtrent 10 kilometer øst. av New Haven.
"Dette er de første potetene i sitt slag dyrket i delstaten Connecticut," sa Benson. "Frøene ble utviklet gjennom tradisjonelle avlsteknikker som er tilpasset for å utfylle våre lokale vekstforhold mens de produserer en avling med høy avling."
På en nylig solfylt høstdag på gården bidro medlemmer av Yale Hospitality-team og produsentdistributør Freshpoint til å høste potetene for hånd mens en traktor rykket nedover radene. Noen poteter ble vasket, kokt og stekt for å smake på stedet.
Mens studentene ikke kunne delta på gårdsturen på grunn av COVID-19-restriksjoner, sa Benson at det å koble studenter til matens opprinnelse, bærekraftig vekst og sunn mat er en del av Yale Hospitalitys menyfilosofi "Bedre for deg".
"Teamet vårt var takknemlig for å dele potethøstingsopplevelsen gjennom sosiale medier foreløpig," sa Christelle Ramos, seniorleder for markedsføring og kommunikasjon for Yale Hospitality. "Mengden visninger og engasjement fikk meg til å bli begeistret over muligheten for en dag å ta studentene med for å få kontakt med hvor maten deres kommer fra personlig."
Heldigvis har studentene klart det smak de nye Yale potetene, som har blitt innlemmet i spisesalretter som gylden gjeterpai, cremini sopp og potetsuppe, og stekt rosmarin og hvitløk poteter. Yale Hospitality er fortsatt fokusert på menyalternativene fremover. Og det kulinariske teamet er spent på utsiktene til å teste nye oppskrifter inspirert av årets avling, og fremheve hvordan poteter kan spille en viktig rolle i et ernæringsbalansert kosthold.
"Disse initiativene representerer et ekte forbruker-bonde-partnerskap og samarbeid," sa Benson. "Ved å støtte våre lokale bønder påvirker vi kvaliteten på produktene som dyrkes i regionen vår, og det gir oss sesongbaserte produkter som inneholder mer smak og gir høyere nivåer av vitaminer og næringsstoffer."
Åtte ekstra Yale potetvarianter er for tiden under utvikling, og skal plantes våren 2021. kilde: yale.edu