Ellwangen
Ordtaket «nødvendighet gjør deg oppfinnsom» gjelder denne historien som ingen andre: våren 2020 vil Anton Wagner bare kunne selge deler av sin lagrede potethøst. Fordi gastronomien har stengt, er det ikke flere kunder for de spesielt dyre, fargerike potetsortene, som koster tre euro per kilo. Han må avskrive 35 tonn, fôre det til slaktefe eller dumpe det i biogassanlegget.
Det er en eldre idé: å markedsføre potetene som chips. I Bielefeld oppdager Wagner en entreprenør som steker grønnsakschips på vegne av og er klar til å produsere «fargerike potetgull» til Ellwanger-potetbonden fra de fargerike potetene.
Datteren Antonia, som studerer ved Kunst- og designuniversitetet, designer en emballasje som skiller seg tydelig ut fra andre chipsposer. Svart folie og et sort/hvitt bilde som viser far og bror med gaffel og hakke skal tydeliggjøre at dette er et spesielt produkt, hvor regionalitet og den uforfalskede potetsmaken står i forgrunnen.
Derfor velger Wagner også den skånsomme stekeprosessen i vakuum med solsikkeolje og krydder utelukkende med havsalt.
I februar 2021 skal den første lasten med fargerike poteter, tre tonn, fraktes til Bielefeld, noe som vil resultere i 6500 pakker med chips på 90 gram på 12 paller.
Wagners "fargerike potetgull" selges på det ukentlige markedet og i butikkene som allerede selger potetene til bonden fra Neunheim. Det er 20 salgssteder. Etter fire uker er nesten hele partiet med potetgull borte.
"Noen prøvde det en gang og kjøpte det på pappbasis," rapporterer Anton Wagner. Han observerer også at chipsen bringer helt nye kunder til markedsboden: «Unge mennesker som har sett chipsene våre på Facebook og de tar nå også med seg potetene våre.»
Det andre lasset med fargerike poteter er på vei til Bielefeld. Det vil komme ytterligere 8000 poser med chips tilbake. Selger de like raskt, er det slutt for nå. Nypotetene høstes kun i juni og juli.
Vi skal femdoble dyrkingen av våre varierte sorter i år.
Anton Wagner Potetbonde
"Vi skal femdoble dyrkingen av våre fargerike varianter i år," har Wagner bestemt på grunn av suksessen med potetgull.
Fordi potetdyrkerne har mindre plantemateriale på tilbud, var det ikke så lett å få tak i variantene. Sønnen Maximilian måtte kjøre til Erding slik at de første knollene kunne plantes neste uke.
Poenget er at familiebedriften Wagner bare delvis kan absorbere det økonomiske tapet forårsaket av avviklingen av gastronomi gjennom sjetongene.
Anton Wagner: «Vi har levert 50 til 60 tonn mindre poteter enn før Corona. I tillegg kommer faste kostnader til brikkeproduksjon, for eksempel til produksjon og trykking av posene.»
Han er likevel glad for suksessen med det nye produktet og kan tenke seg å utvide dette segmentet og også tilby andre typer potetgull.
Ved dyrking vil han sette de spraglete potetene på større avstand, slik at knollene vokser seg større. For chipsen er større knoller praktisk, mens de mindre er mer etterspurt på ukemarkedet.
Mer om Wagner-selskapet på www.wagner-kartoffeln.de