Matvarebedrifter må endre seg for å holde seg konkurransedyktige - online, i butikk og på sorterings- og prosesseringsanlegg.
Teknologier og trender som former fremtidens supermarked
Bjorn Thumas, direktør for forretningsutvikling i TOMRA Food, ser på hva vi kan forvente. Forstyrrende forandringer kommer til supermarkeder, og dette vil gi ringvirkninger i hele næringsmiddelkjeden.
Tekniske innovasjoner på nettet og i butikken og skiftende forbrukerkrav vil omforme fremtidens supermarked.
Og den fremtiden nærmer seg raskt.
Bevis for at vi er på randen til en supermarkedrevolusjon kom i fjor da e-handelsgiganten Amazon investerte $ 13.7 (11.7) milliarder dollar i å anskaffe supermarkedskjeden Whole Foods Market. Dette lover å være en spillveksler innen matvarehandel.
Og det er ikke bare i funky kontorer i Seattle hvor supermarkedet blir forestilt seg: andre spesialiserte bedrifter oppfyller allerede dagligvarebestillinger på nettet ved å levere direkte til kundens inngangsdører, og flere bedrifter vil hoppe på vognen.
Kombinerer markedsføringen av Amazon og Whole Foods Tradisjonelle murstein-og-mørtel supermarkedkjeder, fordi de ser at de risikerer å miste kraft og fortjeneste i denne revolusjonen, styrker sine egne e-handelsmuligheter. Verdien knyttet til Whole Foods Market av Amazon vil ha kommet som en vekker: etablerte matvarekjeder må bruke CRM-data for å øke salget.
Det er sant at Whole Foods Market bare har butikker i USA og Storbritannia, og at dagens online innovatører som Instacart for det meste er USA-baserte - men skiftet til å selge mer mat online vil raskt feie gjennom utviklede land.
I løpet av det neste tiåret forventes det globale dagligvaremarkedet for e-handel å ekspandere med en samlet årlig vekstrate på 13.5%, fra en årlig verdi på € 43 milliarder i dag til € 135 milliarder innen 2025.
Forretningsanalytikere bemerker at selv om e-handelsaktører anstrenger seg for å etablere fotfeste i USA og Europa, står de overfor alvorlige utfordringer her fordi det eksisterende dagligvaremarkedet er mettet og marginene er lave. Dette betyr at global vekst i e-handel med mat vil være drevet av Asia, hvor det er høyest forbrukervilje til å kjøpe dagligvarer på nettet, kombinert med rask urbanisering, lave arbeidskostnader og et relativt uutviklet detaljmarked.
For å gi bare ett eksempel på vekstpotensial, i Kina, verdens mest folkerike nasjon, er e-handelsandelen i dagligvaremarkedet for øyeblikket bare 4.2%. For å sette dette i perspektiv, i nærliggende Japan er andelen 7.2% og i Sør-Korea er den allerede 16.6%. Dette er en sikker indikator på at virksomheter som det kinesiske multinasjonale konglomeratet Alibaba Group, eier av Alibaba.com, vil være i front for store endringer.
Forbrukernes forventninger vil øke
Utbredt mathandel på nettet og raske leveranser til kundens inngangsdører vil være bare begynnelsen på denne modige nye verdenen. Datakoder og algoritmer vil også gjøre det mulig for supermarkeder å tilpasse tilbudet til kundene, ved hjelp av data samlet om kunders individuelle vaner og preferanser.
Nettsiden "Anbefalt for deg", som er så kjent for kjøpere av produkter som bøker og elektriske varer, kan også lede kjøpere mot maten de liker.
Et eksplosivt antall leveringsalternativer I sin tur vil kjøpere av mat utvikle høyere forventninger og et mer kritisk blikk når de kjøper fersk frukt eller grønnsaker. Flere vil vite hvor fersk produktet er og om eller når det er klart til å spise. Det økende antallet mennesker rundt om i verden med middelklasseinntekter og livsstil vil bli mer bevisste på mattrygghet og mer nysgjerrig på hvordan maten deres blir hentet og screenet.
Kresne 'foodies' vil til og med være i stand til å sjekke informasjon om opprinnelsen og næringsverdien til produkter, og se forslag til oppskrifter og matparringer. Dette vil tiltrekke og avhengige et større antall kunder, mens det på en smart måte får hver til å føle at de blir behandlet individuelt.
Ad-hoc-etterspørselen som skapes gjennom disse online 'nudges' vil utfordre den tradisjonelle matforsyningsendringen. Behandlingslinjer må vite nøyaktig hva som kommer inn fra feltet og hva som er lagret for å møte etterspørselen.
Og kvalitets- og sikkerhetsstandarder må være høyere enn noensinne. Tidligere har forbrukere kanskje ignorert en mangel eller gjort en klage bare sett av dagligvarekjeden eller matprodusenten, men sosiale medier vil endre det. Et bilde av noe som en frosk i en pose med salat kan raskt bli viralt og globalt og nå nok folk til å forårsake merkeskade.
Teknologi for å sikre kvalitet og sikkerhet
Disse mulighetene og truslene betyr at maskiner produsert av TOMRA, den ledende leverandøren av utstyr for sortering og peeling av optisk mat, vil spille en økende rolle for å møte kundenes forventninger og beskytte leverandørenes omdømme.
Dagens klassifiserings- og inspeksjonsutstyr er i stand til å sortere matvarer i utrolig hastighet og karakterisere individuelle gjenstander i stor detalj. produsere har ønsket størrelse og modenhet uten blåmerker eller mugg. I tillegg vil sorteringsutstyr på forskjellige stadier i forsyningskjeden kunne gi viktig informasjon om dimensjoner, kvalitet og andre kvalitetsmarkører.
For å være klar over disse behovene blir sorteringsmaskinene laget av TOMRA Group i stand til å dele data for å sikre de høyeste standarder for kvalitet og sikkerhet. Disse maskinene finjusteres også i datainnsamling og applikasjon for å hjelpe prosessorer med å velge riktig innkommende materiale, for å komme til sluttproduktet på den mest effektive måten.
Tradisjonelle supermarkeder kjemper tilbake mot forstyrrere på nettet - og informasjon om kunders preferanser og vaner vil være et viktig våpen. Forbrukervendte teknologier, som for eksempel handlevognmonterte enheter eller smarttelefonapper, vil styre kunder mot gangene og hyllene der det er større sannsynlighet for at de kjøper. Sensorer i butikkens hyller vil holde oversikt over varene kundene legger i vognene og fakturere mobilbetalingssystemet når de forlater butikken.
Amazon Go-løftet: ingen linjer, ingen kasse - bare ta tak og gå. Sensorer og AI, kombinert med en app på telefonen din, gjør alt arbeidet.
Seks Amazon Go-butikker har blitt åpnet så langt. Disse live-dataene vil gjøre det mulig for supermarkeder å i større grad stole på "just-in-time" lagerleveranser, noe som minimerer kostnadene og plassen til å holde lager på stedet. Direkte data vil også hjelpe leverandører med å gjøre emballasje og transport av mat mer tidseffektiv.
Supermarkeder og spesialiserte dagligvarebutikker vil ha muligheten til å redusere driftskostnadene på stedet ved å bli mindre, mens de bruker en større andel av hyllene sine til å vise ferske råvarer.
Utvidet henting av dagligvarer. Legge til bekvemmelighet og samle inn data En annen sannsynlighet er at supermarkeder vil forbli like store, men endre konseptet, og bli destinasjoner for klikk og mørtel. Fordi forhandlere trenger å tilby forbrukerne en konsistent omnichannel-opplevelse, vil butikker koble den fysiske og digitale verdenen. Her kan forbrukerne se og føle produkter de kan bestille online. Også her kan tilbudet på nettet også være tilgjengelig via interaktive skjermer.
Disse endringene samsvarer med den forventede veksten i forbrukernes etterspørsel etter sunnere høykvalitetsprodukter, flere valgmuligheter og større bekvemmelighet - et krav som vil øke massivt når husholdningenes inntekter øker i utviklingsland, og bringer 70 millioner flere mennesker globalt inn i middelklassen. hvert år.