University of Idaho – Potetindustrien har en betegnelse på den ubehagelige overraskelsen ved å kutte i en tilsynelatende god potet for å finne et mørkt blåmerke inni.
Knollkvalitetsproblemet, kjent som "skjæring av svart", er blant bransjens ledende årsaker til tapte inntekter, spesielt i ferskpotetmarkedet. Trykk blåmerker påvirker alt fra 10 til 20 prosent av spuds som kommer ut av lagring.
Imidlertid tror forskere ved University of Idaho og US Department of Agriculture's Agricultural Research Service (USDA-ARS) at de kan være i stand til å hjelpe. Gustavo Teixeira, en UI Extension potet postharvest fysiolog; Nora Olsen, spesialist på UI Extension-potetlagring; og Munevver Dogramaci, en forskningsplantefysiolog ved USDA-ARS Northern Crop Science Laboratory i Fargo, ND; har lansert en studie som tester tre forbindelser for deres potensial til å blokkere forslått vev fra å mørkne.
Arbeidet deres er finansiert med et stipend på $42,470 XNUMX fra Northwest Potato Research Consortium. Produktene de skal evaluere er foreløpig ikke merket for bruk i poteter i USA, men de håper forskningen deres vil føre til mer dyptgående studier som rettferdiggjør å gå videre med potetregistreringer.
"Det er et stort potensial for disse produktene hvis vi får gode resultater," sa Teixeira.
Amerikanske potetbønder fyller vanligvis lagerkjellerne sine 18 fot dype med spuds. Poteter er faste når de kommer inn i lagring, men mister vann over tid gjennom respirasjon. Etter åtte eller ni måneder i lagring, kan vekten av haugen begynne å flate ut spuds nær bunnen. Når de sårede potetene er fjernet fra lagring og utsatt for oksygen, blir blåmerker vanligvis mørkere innen fire dager, noe som gjør knollene lite tiltalende for forbrukerne.
Den 19. september plasserte forskerteamet betongblokker på hauger med Russet Burbanks for å simulere typiske lagringsforhold. Spudene vil bli lagret i åtte måneder. Noen av spudsene vil bli behandlet fem dager før de kommer ut av lagring med 1-Methylcoclopropene (1MCP), nitrogenoksid eller difenylamin (DPA) i gassform. En kontrollgruppe av poteter utsatt for trykkblås ved bruk av betongblokkene vil forbli ubehandlet, og det samme vil en kontrollgruppe som ikke vil bli utsatt for det simulerte peletrykket.
"Målet med dette prosjektet er ikke å kontrollere trykk blåmerker. Det er for å kontrollere skjæringen svart - bruningen," sa Teixeira. "Vi induserer trykkblåsingen og ved slutten av lagringen etter omtrent åtte måneder, skal vi bruke produkter."
DPA og 1MCP er begge mye brukt i den amerikanske eple- og pæreindustrien - DPA brukes for å kontrollere bruning som følge av en lidelse kjent som overfladisk skålding, og 1MCP bidrar til å forlenge holdbarheten til frukten. I Europa brukes 1MCP også for å redusere potetsvinn.
Blåmerker blir mørkere som en del av prosessen planter bruker for å lege sår. De mørke flekkene er et resultat av oksidasjon av kjemikalier planter produserer for sin egen beskyttelse, kjent som fenoler, for å danne naturlige pigmenter kjent som melanin. Teixeira og teamet hans har til hensikt å bruke 1MCP for å blokkere etylenvirkning i forslåtte spuds. Når grønnsaker blir skadet, er etylen et av de første hormonene de produserer, og stimulerende sårheling er en av funksjonene til etylen.
- DPA er en antioksidant, som kan forhindre initiering av brunfarging ved å reagere med oksygen.
- Nitrogenoksid vil bli brukt for å blokkere reaktive oksygenarter (ROS). ROS regulerer signalveier, og forskerne håper å blokkere signalet som sendes i en potet for å stimulere til at blåmerker blir mørkere.
De vil bruke omtrent tre måneder på å evaluere data fra tidlig i mai 2024. Hvis testene deres gir oppmuntrende resultater, vil de sannsynligvis teste kombinasjoner av forbindelsene i et oppfølgingseksperiment.