Weilach - "Folk tror alltid at blå eller røde poteter er noe moderne," sier Gabriele Karl med et smil. Deltidsbonden fra Weilach er alltid villig til å gi informasjon om hennes spesielle potetsorter. Derfor er hun en velkommen gjest i friluftsmuseet på haus im Moos, hvor hun vil bygge opp potetstanden igjen på høstdagen for grønnsaker.
Gabriele Karl selger sine spesielle potetsorter direkte fra den lille potetkjelleren som ble bygget i 1956. Den er fortsatt tydelig fylt, siden innhøstingen bare har begynt. Foto: Andrea Hammerl
Karl-familien dyrker syv forskjellige varianter av poteter. Ukronede stjerner er de rosa furuskeglene, som allerede ble dyrket rundt 1850 i flere europeiske land. De blir fortsatt verdsatt i dag som en delikatesse - på grunn av deres intense, krydret-jordsmak. De skylder navnet sitt på den langstrakte knollformen med lette vedheft og den lette rosa fargen på skallet. Kjøttet er derimot lysegult. "Vi så henne på TV for 20 år siden," sier 57-åringen da hun kom til den historiske potetvarianten, "det var i et innlegg om potetsuppe."
Charles seilte til ham og kjøpte noen kilo poteter. Siden har de rosa furukegler i sortimentet og bygger dem opp så lenge som mulig. Selvfølgelig belastes ikke royalty her, ikke bare fordi sorten er eldgammel, men også fordi små gårder under fem hektar i utgangspunktet er unntatt fra den.
I tillegg til furukeglene skiller Heiderot og Blaue St. Galler seg ut. Begge er moderne varianter. Sistnevnte har erstattet den historiske sorten "Hermanns Blaue" siden i fjor, som Hans og Gabriele Karl pleide å dyrke, men som er fjernet fra området på grunn av deres motstandsdyktighet mot skorper. I tillegg holder Blue St. Galler fargen bedre enn tidligere varianter.
Forsiktighet bør imidlertid utvises når du forbereder - for alle røde og blå kjøttvarianter. Fordi anthocyaninene, som gir potetene den iøynefallende fargen, er vannløselige. Derfor bør ikke disse potetsortene kokes i vann som saltpoteter uten skall, men dampes forsiktig i skallet, bakt i ovnen, for eksempel som rosmarinpoteter eller stekt i fett i pannen.
Gabriele Karl skjærer røde, blå og gule poteter i terninger eller skiver, fryt dem i fett og la dem koke med lokket lukket. Til slutt fjernes pannelokket slik at potetene skåler litt mer. I potetsalat laget med eddik, mister alle fargede poteter fargestoffene, og melk i potetmos trekker dem også ut. Å skaffe fargen under tilberedningen er ikke bare dekorativt, men tjener også helse. Fordi fargepigmentene er antioksidanter som vitamin C eller E. De fanger opp skadelige radikaler og forhindrer dermed celle aldring. I tillegg sies det at de har betennelsesdempende og vaskulær beskyttelse og påvirker visuelle prosesser positivt.
Den yngste sorten i sortimentet er Lilly, en moderne, blomstrende, middels tidlig sort som ble godkjent i 2011. De resterende fire av de syv potetsortene som Karls har dyrket i år, har allerede fått prisen "Årets potet".
Dette ble introdusert i 2006 for eldre varianter eller fra oppdrett, dvs. som kan gjenskapes uten gebyrer. Rosa kongler ble tildelt i 2013, Linda i 2007. Bakgrunnen var at Linda ble trukket ut av markedet i 2004 på grunn av utløpt konsesjon og ikke lenger fikk lov til å vokse - noe som hovedsakelig rammet økologiske gårder. Etter en tøff kamp ble hun endelig innlagt i Tyskland i 2010.
Sieglinde, den eldste potetsorten som fremdeles var tilgjengelig fra 1935, godkjent av Federal Variety Office for Commercial Cultivation, fikk lov til å smykke seg med predikatet i 2010, Quarta i fjor. Det er en lett gjenkjennelig med de røde øynene hennes, allsidig potetsort, som har blitt noe av moten de siste årene.
Gabriele Karls faste kunder setter imidlertid pris på potetvarianter. "I fjor solgte vi flere poteter enn noen gang før," sier hun, "vi hadde knapt frø igjen." Salget er ikke en centimeter, men kilo direkte fra potetkjelleren.
Kunder kommer til gården, hvor de også kan kjøpe ferske egg og sesongens gresskar. Weilacherin er ikke å finne på ukentlige markeder. "Det ukentlige markedet er ikke verdt det for oss," vet Gabriele Karl av erfaring, fordi spesialen blir vanlig der. Men hun er på spesielle markeder som bondemarkedet i Hundszell eller på museumsfestivalen i Kleinhohenried am Haus im Moos. Festivalen avlyses i år, men hun vil sette opp en potetstativ der på høstdagen for grønnsaker, når besøkende får høste museumshagen.
Gabriele Karl og potetstanden hennes finner du søndag 18. oktober fra kl. 1 til 5 for høstedagen for grønnsaker i friluftsmuseet på Haus im Moos og søndag 25. oktober kl. høstmarkedet på Farmers 'Equipment Museum i Hundszell.
Årets potet Av Andrea Hammerl
Trefargede potetretter kan trolles frem fra Blue St. Galler, Heiderot og Lilly. Disse blir stekt i fett og deretter stekt (over). Rosa kongler (til høyre) er en 200 år gammel potetsort. De var "Årets potet" i 2013.