Olje er en viktig ingrediens i enhver potetgull produksjon linje. Brukt som varmeoverføringsmiddel under stekeprosessen, gir det sjetongene sin unike smak og tekstur. Etter hvert som trenden mot velvære får fart, blir forbrukerne mer helsebevisste og mer og mer oppmerksomme på hva som er i maten de spiser og hvordan den behandles.
Å sikre effektiv oljeforvaltning, filtrering og utvalg har blitt topp prioriteter for produsenter av potetgull som ønsker å lage produkter som smaker godt og har ønskelig farge, tekstur og næringsmessig utseende.
Som et resultat vurderer mange potetgullprodusenter sine behandlingsmetoder for å sikre at produktene deres oppfyller forbrukernes preferanser. I mellomtiden ser andre på nye ingredienser, for eksempel forskjellige typer matoljer, med tanke på
diversifisere sitt produktspekter og imøtekomme økende etterspørsel fra forbrukerne etter sunnere alternativer I denne artikkelen vil du finne ut hvordan å bruke riktig oljehåndterings-, filtrerings- og sanitærpraksis, samt velge stekeolje av høy kvalitet, kan hjelpe produsenter med å lage potetgull som forbrukerne ønsker.
Forstå oljedegradering
Oljekvalitet er iboende for å skape sunne snacksprodukter av høy kvalitet. Imidlertid, når du steker potetprodukter, kan matolje raskt brytes ned som et resultat av en rekke faktorer som oljetype, temperatur og prosesseringsmetoden. Dette reduserer ikke bare oljekvaliteten, men forstyrrer også matlagingseffektiviteten, noe som gjør det vanskeligere å rengjøre frityrkokeren og til slutt kompromitterer produktkvaliteten. Steking med nedbrutt olje kan også utløse alvorlige helserelaterte bivirkninger på grunn av økte nivåer av fettsyrer, oksyderte lipider og akrylamider i produktet.
I de fleste stekeprosesser vil fettsyrenivået i oljen stige til et uakseptabelt nivå hvis det totale volumet av olje i systemet ikke kan snus innen en angitt tid. Omsetningen skjer ved henting av olje i produktene når de passerer gjennom frityrkokeren. Avhengig av deres fysiske egenskaper, absorberer de fleste produkter olje i de første stegene av steking, noe som senker de optimale oljenivåene. Potetskiver kan for eksempel absorbere hvor som helst mellom 24 prosent og 40 prosent olje. Av denne grunn er det nødvendig med innføring av fersk olje for at oljenivået skal komme tilbake til 100 prosent og sikre at produktet koker i den ferskeste oljen som er mulig for optimal kvalitet.
Produsenter ser i økende grad på nye ingredienser som en mulig løsning for å forbedre kvaliteten og sunnheten til deres produkter, inkludert typen matolje. Fra raps, solsikke og olivenolje til kokosnøtt og maisolje, blir de oversvømmet med valg. Mens noen oljer er nært knyttet til helse, for eksempel olivenolje, på grunn av de høye nivåene av enumettede fettsyrer, har andre, som kokosnøttolje, forskjellige smaksprofiler. Som et resultat er valg av olje nøkkelen når det gjelder å møte stadig skiftende forbrukernes krav.
Godt utformede stekesystemer bør imøtekomme en rekke behov, for eksempel å opprettholde oljeintegritet.
Den mest innovative steketeknologien inneholder kontinuerlige oljefiltreringssystemer som hjelper til med å fjerne partikulært materiale som er igjen fra skivede produkter under tilberedningen. Vanligvis føres oljen gjennom et filtreringssystem for å fjerne både store og fine partikler. Hvis de blir igjen i oljen, produserer disse partiklene kontinuerlig polymerer og andre polare forbindelser som skaper en bismak i produktet og nedbryter stekeoljen, og påvirker de organoleptiske egenskapene inkludert crunchiness. Jo raskere og mer effektivt partiklene blir fjernet, jo bedre er oljekvaliteten.
Å opprettholde oljekvaliteten er en viktig utfordring for produsenter som ønsker å møte etterspørselen fra dagens stadig kresne forbrukere.
Med så mange muligheter for å lage potetgull med universell forbrukerappell, er det viktig å samarbeide med en ledende leverandør av prosesseringsløsninger, som Florigo (fra tna), som har teknologisk kompetanse og kunnskap for å finne de riktige løsningene som passer for den enkelte produksjonskrav.