Maya Sapir-Mir og Raya Liberman-Aloni, medgründerne av den israelske oppstarten PoLoPo, har utviklet en teknologi som er i stand til å produsere eggprotein (ovalbumin) i poteter.
«Den første planten vi ønsker å jobbe med er poteten. Det er en veldig billig og spenstig avling som med teknologien vår kan akkumulere store mengder protein. I sin naturlige form består poteter for det meste av vann og stivelse, noe som gir plass til vårt ønskede protein: ovalbumin», forklarte Liberman-Aloni, som rapportert av Matnavigator.
Forskerne jobber med en ekstraksjonsmetode som de tror vil være mye enklere enn å trekke ut fra blader og frø fordi de slipper å fjerne klorofyll, polyfenoler og andre metabolitter.
PoLoPo mener at ovalbumin er "bare begynnelsen". "Vi tror også vi har et annet produkt: en høyproteinpotet. Potetprotein er svært kommersielt og har mye funksjonalitet, som ligner på ovalbumin," la Liberman-Aloni til.
En kilde: https://www.potatonewstoday.com