Landbruksproduksjonen av irske poteter og andre landbruksvarer økte for å imøtekomme kravene fra andre verdenskrig. Etter krigen førte redusert etterspørsel til deprimerte markedsforhold; ingen organisert plan eksisterte for å legge til rette for flytting av overskuddspoteter.
Amerikanske produksjonsområder utvidet seg også over hele landet, men konflikter brøt ut blant regionene, da det ikke var noen rammer for å forene de voksende regionene på nasjonalt nivå.
Allerede i 1947 ble det tydelig at det var nødvendig å gi potetindustrien en enhetlig stemme på nasjonalt nivå og forbedre innsamlingen av data som var avgjørende for produksjon og markedsføring.
Derfor ble National Potato Council dannet i 1948 for de 45,000 amerikanske potetdyrkerne. NPC er for tiden lokalisert i Washington, DC, og ble organisert for å fremme større forbruk av irske poteter og for nasjonalt å representere potetbønder i lovgivningsmessige spørsmål.
Representanter fra alle store potetproduserende områder ble utnevnt til å sitte i NPCs styre, som regelmessig ville møte for å vurdere potetproblemene og komme med anbefalinger for forbedring. Finans ble levert av statlige potetorganisasjoner som samlet inn avgifter, eller kvoter, fra individuelle produsenter.
Den dag i dag er NPC forpliktet til å gi en samlet stemme for den amerikanske potetindustrien i nasjonale lovgivningsmessige, regulatoriske, miljømessige og handelsmessige spørsmål for å fremme økt lønnsomhet for produsenter og større forbruk av poteter. NPC har hatt stor suksess i å representere de forskjellige interessene til amerikanske potetprodusenter og spiller en viktig rolle i å påvirke politikk som direkte påvirker den amerikanske produsentens evne til å konkurrere både innenlands og globalt.