Jeg avsluttet min første historie om matleveringsvirksomheten min med drømmer om at vi en dag skulle bygge vårt eget grønnsakslager og slutte å kjøpe poteter til hestepris om vinteren.
Siden den gang har prosessen kommet nok til å ha noe å vise til å fortelle mer detaljert. Så: nå har vi et lån på 35,000,000 XNUMX XNUMX rubler for et potetlager. Men vi er sikre på at pengene vil slå tilbake, for poteter er en investering som er mer lønnsom enn bitcoin. Jeg forteller deg.
Hvor fikk vi tak i grønnsakslageret
Min svigerfar hadde et «ingenmannsland» i landsbyen. Under Sovjetunionen var det et grønnsakslagerhus, og for et år siden - en ærlig nødhytte i murstein, halvt begravd i bakken, vokste det allerede trær på taket (på de sjeldne stedene der taket ble bevart). Lokale voksne brukte ødemarken som en søppelplass, og guttene klatret opp i det forlatte området og forestilte seg forfølgere.
Vi kjøpte denne tomten for lenge siden og til en veldig lav pris – fordi den var mer som en søppelplass.
På den tiden skjønte vi egentlig ikke hvordan vi skulle bruke det til forretninger. Men over tid ble det klart at matleveringsvirksomheten ikke har sunket, men er ganske flytende og til og med krever utvikling.
Vi likte ikke utviklingsmulighetene til å begynne med. Store kjedebutikker kom med tilbud om å lage ferdigmat til salgs i sine butikklokaler. Men forholdene var slik at det var nødvendig å enten droppe kvaliteten eller redusere porsjonene. Men i dette scenariet, hvordan kan vi forlate de tusenvis av mennesker som allerede er vant til å spise her? Mate dem med dritt eller ta samme pris for 200 gram mat i stedet for 300? Vel, dette. Nettverkere om et år vil si til oss: "Orevoir" - og ikke blinke, og mange mennesker vil forbli lurt. Jeg klødde meg i kålroten og tenkte på den forlatte grønnsaksbutikken.
Vi bestemte oss for at vi ikke skulle finne på noe. Det står skrevet i dokumentene "landbruksareal, grønnsakslager" - så vi skal lagre grønnsaker her.
Da var det høst. På bare et par måneder, for å komme i tide til snø, ryddet vi området for kratt, ordnet en vanlig inngang der, gravde opp bygningen, tok ut søppelet og pusset om taket, og bevarte alt til våren. Naturligvis fikk vi mye indignasjon fra lokale innbyggere for å ha felt trær der. Selv om de på sitt eget land hadde all rett til å gjøre det. Av en eller annen grunn var det ingen som protesterte mot flere KAMAZ-lastebiler med fjernet søppel 🙂
Utover vinteren har vi allerede tenkt ut fremtidsplanen, alt er kalkulert. Vi leste om oppbevaring av poteter, og estimerte at vi forbruker opptil ett tonn i uken for våre matleveransebehov. Grønnsakslagerkapasiteten er cirka 1,000 tonn. Følgelig er det mange muligheter ikke bare til å lage poteter selv, men også å selge dem.
Vi undersøkte bakken, estimerte salgsruter – det er nok alternativer. Og selge poteter som de er, og vasket og skrellet – i butikker og restauranter; og allerede tilberedt, med smør og dill, for å levere til ferdigmatavdelingene i supermarkedskjedene.
Generelt, innen våren, var vi målbevisste og ambisiøse planer om å gjøre den ødelagte grønnsaksbutikken til en lønnsom virksomhet. Det gjenstår bare å bygge den – nesten på nytt. Dette krevde en meget betydelig sum penger.
Penger
Kanskje det vil være en oppdagelse for noen, men hvis du har en kul forretningsidé og ikke har penger, må du på forhånd passe på å lage en kreditthistorikk for din juridiske enhet. Ellers kan ingen bank ta en seriøs sum penger.
I følge alle estimater trengte vi rundt 30,000,000 XNUMX XNUMX rubler til byggeprosjektet.
Naturligvis hadde vi ikke nok penger til å ta den ut av baklommen på jeansen og legge den ut. Så velkommen, – kreditt. Vi nærmet oss det forberedt. Nesten et år før det tok vi opp et lån på 5 millioner, som vi egentlig ikke trengte, men vi prøvde å vise at vi ga alt i tide. Dessuten var det nødvendig å bruke strengt for de angitte formålene, dette er sjekket.
Med slik kredittbagasje er det allerede sjanser til å få et solid beløp. Som det sies, for at du skal ha nok penger i banken, må du først overbevise banken om at du ikke trenger pengene. Vitser er vitser, men dette handler om hvordan det fungerer med juridiske personer.
Kort sagt, de ga oss penger. De ba om 30,000,000 5 XNUMX for XNUMX år. Faktisk har vi allerede investert mer i dette prosjektet, og det kommer vi til å fortsette med. For situasjonen i landet er slik at under byggeprosessen har prisene på mange materialer økt med en tredjedel.
Generelt, om 5 år må du starte opp, ta igjen utgifter og allerede begynne å tjene penger for å betale ned på lånet.
Hvordan alt er bygget og ordnet
Først og fremst satte vi et gjerde rundt stedet slik at de lokale guttene ikke skulle bli drept mens de syklet rundt på byggeplassen. Vel, for ikke å friste de omkringliggende sommerbeboerne til å tjene på byggematerialer.
Så ble selve grønnsakslagerhuset restaurert - den skadede sovjetiske murbygningen ble brakt til et ganske anstendig sterkt rom med et helt tak. Jeg måtte lappe den veldig grundig. De gravde bygningen opp til fundamentet, fylte den ut, fylte den ut, dekket til, endret den, laget vanntetting osv.
De installerte utstyr for ventilasjon, opprettholde en konstant temperatur og et modifisert gassmiljø-poteter lagres i slik lagring som Snøhvit i en krystallkiste, og ødelegges ikke, fordi mikrober i et spesielt miljø ikke formerer seg godt. Dette er den viktigste og dyreste delen av byggeprosjektet – kun ett "klima" per 1000 kvm. koster 12,000,000 XNUMX XNUMX rubler. Men du kan kontrollere luftsammensetningen og temperaturen.
Rundt og over det originale grønnsakslagerhuset ligger en heftig moderne industriell "hangar" på 2000 kvm. Faktisk står den gamle bygningen inne i den nye. I tillegg til det vil det også være workshops hvor poteter bearbeides.
Først vaskes den og tørkes den. Allerede på dette stadiet vil noen av dem umiddelbart bli pakket i poser med etiketter - det vil gå til butikker for salg, som vanlige vaskede poteter. Alt dette krever selvfølgelig spesielle industrielle tanker og apparater, vannforsyning og drenering og en påfyllingslinje.
I neste butikk blir de vaskede potetene automatisk renset. Industrielle potetskrellere er en roterende trommel med slipende vegger. Knoller hopper lystig der, gni sidene mot slipemidlet, huden blir rett og slett slettet fra dem. Slike poteter kan allerede sendes til butikker i vakuumposer, og direkte til matproduksjonen vår.
Logistikk-transport håndteres av samme transportselskap som i dag leverer ferdigmat til våre kunder. Det vil ta 40 minutter å nå matproduksjonsanlegget vårt fra lageret, og vi vet med sikkerhet at det ikke fryser eller blir tørt underveis – verken i varmen eller kulden.
Deratisering (behandling fra rotter, på en vitenskapelig måte) vil bli utført av et spesialkontor. Dette er trygt for matvarer, fordi gnagere ikke blir forgiftet inne i lagringsanlegget, men rundt det, på tilnærmingene. Gitt at bare to dører fører til rommet fra motsatte ender, og mellom dem er alt praktisk talt fylt med betong og hermetisk forseglet, bør det ikke være noen problemer med dette.
Rundt 10 personer var ansatt i grønnsakslageret og verksteder knyttet til det. Vi leier inn lokalbefolkningen fra landsbyen og byen Kirzhach i nærheten. Så la oss heve den lokale økonomien litt 🙂
Sjekk ut hvordan det hele så ut i fjor høst, og hva som er her nå. Det er en spesiell vri at vi har fullført alt dette gigantiske arbeidet på 4.5 måneder. Der går folk med lange ansikter forbi og forstår ikke HVORDAN. Og det er veldig enkelt – når du har et lån på 30 tegneserier hengende, vil du ha-du vil ikke ha, men du må begynne å jobbe! :)
Hvorfor poteter er kulere enn Bitcoin
Den viktigste årsaken er avfallsproduktet. I mai kan for eksempel poteter og avfall få opptil 50 % rabatt. Dette er svarthet, skrell, skitt som bare vil fly inn i bøtta. Dvs poteter kjøpt for 40-50 rubler / kg, økning i prisen med ytterligere 20-25 rubler på det tidspunktet da de ble renset og kuttet. Hjemme kan det være likegyldig for en stekepanne, men på et tonn per dag sparer det mye penger.
Den store fordelen med grønnsakslagerhuset for oss, som for de som tilbereder mye av det, er den konstante prisen på råvarer: vi kjøpte poteter i september, på høstingstidspunktet, til en billig pris, la dem inn oppbevaring, og bruk dem hele vinteren. Inntil nå var det nødvendig å beregne kostnadene for potetretter på nytt med hver ny sats som ble kjøpt. Og med grønnsakslageret, inntil alle lagrene er ryddet ut, vil denne råvaren fortsette for oss til septemberpriser. Selv om vi bare brukte den til våre egne behov i produksjonen, ville vi spare mye penger, og vi planlegger også å selge den.
Hvis dette umiddelbart etter høsting i september er en "sjokkpris, har tid til å kjøpe" til 6-7 rubler per kilo, så selges poteter i mai for 60-70 rubler. En økning på 900% på 9 måneder, dette er ikke aksjene til den tidligere Twitter-brukeren, Elon Musk. Og resultatet er garantert, og ikke futures-opsjons-aksjer, der inntektsprognoser alltid er mer eller mindre en finger på himmelen.
Vel, la ikke 900% av overskuddet, la 500%, inkludert alle utgifter. Hvis du kjøper poteter for 6 rubler per kilo, ta dem med til lagringsanlegget, legg sammen kostnadene for elektrisitet, så, se og se, kan du lagre dem for 10 rubler hver. Mens massen av leverandører innen våren har halvparten av potetene råtnet, spiret eller skrumpet, og det som er igjen selges til en høy pris, har vi et modifisert gassmiljø i vårt lager (en annen sammensetning av luften, på en enkel måte). måte) og en konstant temperatur og fuktighet vil beskytte knollene fra å dø.
Forresten, hele denne historien med utskifting av gassmediet ble utviklet ved Unionen. Tyskerne gjør fortsatt stort sett det samme. Jeg husker da jeg først begynte å jobbe i mathallen, og i vår hørte jeg fra leverandører: «Det er ingen tampoteter igjen, den egyptiske er borte. Til 80 rubler per kilo, men veldig bra, ” – håret mitt på rumpa begynte å bevege seg. Vårt store, enorme land, som allerede har all nødvendig teknisk utvikling, kan ikke produsere og vedlikeholde et slikt volum av banale poteter at det i midten av året ikke trenger å bli transportert til ublu priser fra Egypt!
Et ekstra pluss - all arbeidskraft som brukes på poteten gjør den dyrere. Hvis du nettopp har vasket det, er det allerede verdt andre penger. Hvis du har renset det, klipp det – litt til. Og hvis du kokte det, tilsatte smør og dill og selger det som en ferdigrett – det er ganske hyggelig.
Så det viser seg at bitcoin er nervøst rykende sammenlignet med vårt jordgull 🙂
Det er logisk å anta at vi ikke er de eneste som er så smarte, og det bør være mange grønnsakslagre. Imidlertid mangler de merkbart. Jeg så personlig et bilde når 20 prosent av avlingen ikke er høstet fra store gårdsfelt, fordi det ikke er noe sted å sette det.
Lokale menn kommer, henter disse potetene med spader, og ingen fanger dem, ingen bryr seg. Uansett, om en uke vil frosten treffe og den ustelte avlingen vil gå til skjegget. Dette er en vanlig situasjon i landbruket. I slike øyeblikk husker du hvor mange tiggere det er i landet, og det er veldig overraskende hvorfor ingen driter i det med så stor kraft.
For meg er dette selvfølgelig som en sigd på … hjertet. Ikke det at jeg umiddelbart ville løpe for å mate alle de sultne, men i statens sted vil jeg tenke: hvis det er gründere som systematisk har ekstra produkt fra år til år, så råtner nesten gratis mat bare i bakken - så er det kanskje bedre å gi dem noen småpenger for å organisere ekstra lagring, og ikke kastet denne maten i søpla, men matet den til folk som ikke bryr seg om å spise?
Men på en gang ble enorme landbrukskapasiteter ganske enkelt forlatt. Det er tusenvis av slike forlatte bygninger som våre i de store vidder, og ingen har det travelt med å sette dem tilbake i drift. Hvorfor tok ikke alle opp en så lukrativ forretningsidé? De ville ha tjent en formue! Men nei, det er nyanser.
Inngang til denne virksomheten er veldig dyr. Å engasjere seg i slike utgifter er naturlig nok dumt. Dette krever en database. Vi har for eksempel jobbet med matindustrien i 4 år, og vi kjenner alt dette kjøkkenet – bokstavelig og billedlig talt – fra innsiden. I tillegg, før det, hadde hver av deltakerne erfaring i virksomhet, vi er alle opplært til å ta risiko, ingen hadde noen illusjoner i starten om at nå vil alt være enkelt med poltychka.
Vi var klar over at vi skulle gjøre en kompleks virksomhet, så alle rollene og ansvarsområdene var gjennomtenkt på forhånd: en er ansvarlig for bygging, en annen etablerer kommunikasjon med en eksisterende matleveringsvirksomhet, den tredje er engasjert i salg, den fjerde er ansvarlig for økonomi og erklæringer. Kort sagt, vi har en viss taktikk helt fra begynnelsen, og vi holder oss til den (c):)
Hva blir det neste
Nå er alt ferdig, vi reinstallerer noe utstyr, og vi har allerede lansert de første partiene for vask og rengjøring. Vi fører forhandlinger og etablerer kontakter med nettoperatører, som vi planlegger å selge våre poteter til i alle mulige typer, fra ordinære til ferdige.
Næringsmiddelindustrien jobber allerede aktivt med å utvide menyen. Potetmos og draniki har alltid vært populært blant kundene våre, og nå vil vi legge til flere potetsupper, zraz med forskjellig fyll, hash browns – husker du de firkantede potetpannekakene fra McDonald's, med en saftig midt og en sprø skorpe?
I fremtiden er det seriøse intensjoner om å etablere produksjon av pommes frites også. Men dette er bare planer foreløpig, fordi prislappen for slike teknologier er fullstendig hestetrekk og fortsatt utenfor budsjettene våre. Bare for å forstå: en automatisert prosesslinje, hvor du legger en potetkube i den ene enden og tok ut ferdige, kuttet i strimler, frosne og pakket pommes frites i den andre enden, koster 28 tegneserier. Det kan selvfølgelig leies ut osv, men dette krever to betingelser.
1) Det eksisterende grønnsakslageret bør begynne å fungere for fullt og tjene penger til lignende fremtidige prosjekter.
2) For å kjøpe riktig mengde poteter av riktig sort, egnet for å lage pommes frites, må du bestille denne varianten på forhånd. I januar kommer du til bøndene, betaler et forskudd som de kjøper de nødvendige frøene for, og om høsten tar du bort avlingene deres dyrket spesielt for deg. Faktum er at de vanlige variantene "under kjøkkenet", for matlaging og steking - mye. Men de egner seg ikke til pommes frites, de faller fra hverandre. Vi trenger spesielle sotraer, som er knappe.
Produksjonen av pommes frites er generelt en egen prosess, det er en hel haug med teknologiske vitser og nyheter som vi ennå ikke har studert. Så det blir ikke før om et par år.
Så foreløpig, fra sortimentsnyhetene - løk, gulrøtter og rødbeter. Vasket, rengjort og pakket i vakuumposer.
I en mindre fjern fremtid er det planer om at et kammer for dyrking av champignoner skal installeres ved siden av oppbevaringen av poteter. Sopp for matproduksjonen vår er utmerkede råvarer: deilig, egnet til mange retter, og forresten perfekt kombinert med poteter. Så mens vi leser, studerer vi emnet, og så snart en slik mulighet dukker opp, er det første vi vil gjøre å organisere vår egen rydding med sopp.
Forresten, et life hack! Hvis du er en fan av rolig jakt, velg i soppsesongen et dusin hvite, heng dem på en snor og tørk dem. De kan brukes til å lage en slik smaks- og aromaforsterker at mononatriumglutamat ryker nervøst. Du kaster en tørket sopp i en kaffekvern, kverner den til støv og kaster den i en hvilken som helst sopprett som krydder. Den samme bokhveten med kjøtt og champignon er én ting, men strø tørkede hvite på toppen-å, dette er et helt annet nivå.
Jeg kan fortsatt snakke mye om sopp, hvis alt ordner seg og du er interessert, så skal jeg fortelle deg alt.
Et par life hacks på hvordan spise deilige poteter hele året
De beste variantene. Vi testet mer enn 10 forskjellige for produksjon. Vi bestilte prøvepartier, og brukte disse prøvene til å regne ut alle rettene vi tilbereder eller planlegger å tilberede for leveringen vår. Det ble lagt vekt på fargen, hvordan råvaren oppfører seg ved steking, matlaging, i suppe. Noe ble avvist for å være blekt. Når pureen er for hvit, mistenker forbrukeren at de onde fiendene har blandet pulver i stedet for ekte poteter. Andre alternativer holdt ikke formen, falt fra hverandre osv. Produktene som skal fryses (som potetzraz), frøs vi, tint, kokte, slukte – og var fornøyde.
Spesifikke sorter betyr noe hvis du skal dyrke dem selv. For en vanlig borger som kjøper i supermarkeder, er det mer nyttig å se på hva som er angitt på emballasjen og prislappen. Når du vil ha en rødrød stekt potet, ikke ta den som sier "til matlaging": for smuldrete, når du koker, blir den ikke konservert i biter, men blir til grøt.
Kok tvert imot poteter til steking - du kan, spesielt i mosesuppe, for ikke å gjøre den om til pasta. Men som en uavhengig siderett vil slike poteter i kokt form være litt plastelina. I slike tilfeller er det bedre å ta flere "sukker" smuldrete alternativer spesielt for matlaging.
Lagringsforhold. For at enhver potet skal overleve til våren, må den ligge i kulden: ved 2-4 °C. Foreldrene mine lagrer avlingene sine i kjelleren på dacha – vi gjør alt ferdig på begynnelsen av sommeren. Smaken og konsistensen forringes ikke ved riktig oppbevaring. Her avhenger ingenting spesielt av variasjonen – det er bare viktig å finne et godt undergulv. Hvis du bare har en balkong eller en boks på kjøkkenet, er det bedre å ikke kjøpe poteter i reserve – det du ikke spiser på en uke eller to vil fortsatt spire eller råtne.
Det er viktig hvor du kjøper den. Poteter, selv om du ikke kan se på utseendet - produktet er kresen. Derfor, for eksempel, er det allerede risikabelt å ta det i kulden på en åpen markedskollaps eller "fra bagasjerommet" til noen nomadiske selgere. Du vet ikke hvor og under hvilke forhold det ble lagret, hvordan det ble transportert, hvordan det ble behandlet, eller hvem som løp rundt det og prøvde å spise det. Derfor kan slike poteter se bra ut på utsiden, være tette å ta på, og du begynner å skrelle dem – de er svarte inni. Dette skyldes brudd på lagringsbetingelser.
Det er lenge siden jeg har vært borti dette i kjedebutikker – jeg mistenker at det er mer lønnsomt for forhandlere å ikke skyve en slags lue til kundene når det er konkurrenter rundt på hvert hjørne, men å holde et skarpt øye med leverandørene. De er på sin side tvunget til å overvåke riktig lagring.