Den økende populariteten til batch-stekte chips har drevet utstyrsprodusenter til å øke spillet sitt og gi prosessorer innovative løsninger for å imøtekomme denne voksende nisje av premiumprodukter.
Bunkefrityrgryter brukes utelukkende til hardbit, sakte kokte potetgull på grunn av deres unike temperaturprofil. Det høye fuktighetsinnholdet i poteter krever en spesialdesignet frityrkokere. Frityrkokerkapasiteten for varme og kontroll varierer fra 35 til 500 kilo ferdige potetgull per time.
BF Batch Fryer Model - ved bruk av tradisjonell matlaging ved lave temperaturer, er selskapets standardmodeller rangert for 180 og 360 ferdige lbs / t med potetgull i hardbit. Uten varmeoverføringsrør nedsenket i oljen tillater den unike gryten med kokekar med så lite som 4 ″ oljedybde. Lavt oljevolum gir rask oljeomsetning for de ferskeste chipsene med lang holdbarhet. Automatisk oljenivåkontroll kompenserer kontinuerlig for olje som blir utført av frityrkokeren med ferdige flis, mens komplett forbrenningssystem er rørledninger og kablet, klar for tilkobling til en naturgassledning. Utstyret drar også fordeler av full PLC-kontroll: for repeterbar kvalitet i hver batch kontrollerer en programmerbar Logic Controller automatisk potetmating, steking, omrøring, ferdig flislasting og igangsetting av neste batch og enkel rengjøring på grunn av flatbunn i rustfritt stål panne, som ikke har noen varmeelementer til å brenne og fange produktpartikler. Skruejakkeheisen hever avløpstransportøren og gir full tilgang til rengjøring. For prosessorer med behov for frityrkokere med termisk væskeoppvarming med høy kapasitet, leverer MasterTherm Kettle Fryer minst 500 kg / t (227 ferdig lbs / t) potetgull med hard bite. Chip-Stirr®-systemet rører automatisk skiver under tilberedningen og leder de ferdige flisene til utløps- / avløpstransportøren og forhindrer skiveklynger, slik at en operatør kan overvåke flere frityrgryter og sikre jevn fliskvalitet fra batch til batch. For sikkerhet, energieffektivitet og forbedret oljekvalitet er kokeplassen og Chip-Stirr dekket av en hette. Dette reduserer varmetapet og gjør at dampen kan teppe oljen, og renser oksygen for å forlenge matoljekvaliteten. Eksosvolumet er omtrent 70% mindre enn frityrkokere ved bruk av avtrekkshetter, mens en eksosstabel Oil Mist Eliminator fjerner oljedråper fra eksosutslipp.
Tilpasning og utvikling
Sverige-baserte Rosenqvists Food Technologies utvikler og designer utstyr for bearbeiding av mat og komplette linjer for produksjon av potetgull, snacks, pommes frites og potetspesialiteter. Selskapet ble opprinnelig kalt Potato Processing Machinery (PPM) og grunnlegger tidlig på 1970-tallet, da de var blant de første på markedet som introduserte en defatter, som ville resultere i et sluttprodukt med opptil 25% mindre fettinnhold, en revolusjonerende konsept for den tiden. Men fremgangen stoppet ikke der, og over tid, i henhold til markedets etterspørsel, utviklet selskapet kontinuerlige chipsfrytere, men også batchfrytere.
- Rundt 60% av omsetningen vår kommer fra stekeutstyr, og vi har utviklet mange flisfrysere med flere soner. Fra og med for mer enn ti år siden har vi lagt merke til en økning i forbrukerpreferansen for batch-stekte chips, startende med Storbritannia og deretter utvidet i Europa og globalt, ”, forklarer Goran Wadsten, salgssjef for Rosenqvists Food Technologies.
I Rosenqvists kontinuerlige chipsfryser er det også mulig å produsere semi batch stekte potetgull. Denne prosessen bruker temperaturprofilen til en frityrgryte i en kontinuerlig frityrgryte og vil gi et produkt med en hardere bit og tekstur, i likhet med et produkt produsert i en ekte frityrgryte. Selskapets strategi var å utvikle deres kontinuerlige multisone-frityrgryte for å kunne produsere en hardere bitestilbrikke, slik at selv om prosessen i seg selv ligner den klassiske stilproduksjonen av sjetonger, har sluttproduktet karakteristikken av "Batch-style" eller "hjemmelagde" sjetonger som trender for tiden.
Forbedre produktkvaliteten
Key Technology's Optyx® digitale sorterere er valgt av regionale prosessorer av batch-stekte potetgull / chips som arbeider for å tilfredsstille de økende kvalitetsforventningene til forbrukere og forhandlere over hele verden. For å identifisere farge og opasitet, oppdager Optyx og fjerner defekter som bløtgjorte myke flekker, blemmer, dobler og klumper, samt grønne flekker, blåmerker, overkokte svarte flekker og fremmedlegemer (FM). Optyx 1000- og Optyx 2000-sorterere automatiserer inspeksjon for å forbedre produktkvaliteten og øke utbyttet samtidig som arbeidskostnadene reduseres.
“Vi ønsket å legge en sorterer til en eksisterende produksjonslinje. Vi vurderte to leverandører, som sammenlignet ytelse og prisen på systemet, og valgte Key på grunn av deres fremragende track record. De har mange batch-stekte sorter i feltet, som klarer seg bra, og prisen var attraktiv, ”sa Tom Keogh, administrerende direktør i Keogh's Crisps Ltd (Dublin, Irland). “Vi måler denne sorterings suksessen på kvaliteten på det endelige produktet og forbedringen i produksjonskostnadene. Vi sparer arbeidskraft i QC fordi Optyx tillot oss å omplassere seks personer over to skift til andre steder i anlegget. ”