La oss ta en titt på dampskalling av frukt og grønnsaker med TOMRA Food, en av verdens største produsenter av løsninger for sortering og peeling.
Vakuumforseglede skrelte grønnsaker har lenge sluttet å være et uvanlig syn i russiske supermarkeder, for ikke å nevne frosne halvfabrikerte skrelte og kuttede grønnsaker. Tall viser at etterspørselen etter slike produkter bare fortsetter å vokse. Ingen overraskelse, skjønt: når tiden er den mest verdifulle ressursen, ser folk ikke noe problem med å betale litt ekstra for enkelhets skyld.
Dette gjelder også for cateringbransjen. Faktisk kjøper mange matvareselskaper allerede skrelt frukt og grønnsaker. Fordelene er også åpenbare: først og fremst betydelige tidsbesparelser på avskalling og vasking. Videre får selskapet nettovekten av frukt og grønnsaker - ingen hud - og er garantert at det ikke er bortskjemte deler av til og med hele frukter eller røtter som måtte kuttes ut eller kastes ut helt. Alt i alt kan det å gå etter skrelle produkter øke effektiviteten til en cateringvirksomhet, noe som er uvurderlig i et konkurransedyktig marked.
TOMRA Foods Steam Peeling Solutions: Peeling, Not Boiling
TOMRA Food har utviklet teknologier og laget utstyr for matsortering og peeling i mer enn 40 år nå. Takket være sin omfattende erfaring fjerner TOMRA Foods dampskallløsninger huden fra frukt og grønnsaker raskere og mer effektivt enn noen av selskapets konkurrenter. Ved å utvikle nytt utstyr, fokuserer selskapet hovedsakelig på å heve peelingkvaliteten og redusere tap av skallet. Morsomt faktum: 85% av pommes frites over hele verden er laget ved hjelp av TOMRA Food steam peeling-løsninger.
Selskapet bruker bare dampskalling i utstyret fordi det er den eneste metoden som kan gi både den høyeste peelingytelsen og det laveste avskallingstapet. Likevel er sistnevnte bare sant hvis visse vilkår er oppfylt. Poenget her er at volumet av avfall fra dampskalling avhenger direkte av dampinntrengningshastigheten under huden. Damptrykk er nøkkelen i denne prosessen: jo høyere trykk, desto mindre behandlingstid og mindre dampinntrengning under huden. Dette betyr også at tap av skallet reduseres. Damptrykket i den mest avanserte TOMRA Food Peeling-løsningen er 20 MPa, og varmen trenger inn under huden i bare 0.5 mm. Dermed er tapet av skall fra TOMRA Food-dampskallere rekorden 6–8%, det laveste i markedet.
Spesielle sensorer tillater overvåking av hele avskallingsprosessen i sanntid: Dette betyr for eksempel at hvis avfallsvolumet øker, vil systemet varsle operatøren om å justere damptrykket og tilførselshastigheten.
Hvem trenger det?
For å si det enkelt, alle som bryr seg om den høye kvaliteten på produktene de lager, produksjonseffektivitet, lavt tap av avskalling og høyere lønnsomhet. Men det er ikke så enkelt. Å integrere virkelig effektive dampskallere i en produksjonslinje har åpenbart høye kostnader. Dette er grunnen til at slike løsninger fungerer best i mellomstore og store selskaper: jo høyere volum ferdige produkter, jo mindre tar det før utstyret betaler tilbake.
For eksempel kapasiteten til en av TOMRA Foods mest effektive dampskallere, ECO, kan nå 60,000 kg / t, noe som er ganske imponerende. Samtidig, takket være moderne energisparende teknologier, krever det minimum damp: fem ganger mindre enn konkurrentenes løsninger.
Imidlertid er TOMRA Foods nåværende steam peeler-serie fleksibel nok til å tilby en passende løsning selv for en liten bedrift.
Hva med Russland?
Russiske matprodusenter er veldig interessert i de nyeste løsningene for sortering og peeling og implementerer dem så aktivt. Dette er for det meste store selskaper som allerede har nådd et visst produksjonsnivå når det gjelder både volum og kvalitet på produktene. Dette er grunnen til at de henvender seg til europeisk utstyr, som garanterer det nødvendige volumet og kvaliteten og som muliggjør minimalt avskallingstap og maksimal prosesseffektivitet.
Dermed brukes TOMRA Food Dampskallere av Russlands største frosne franske yngelprodusent så vel som av en produsent av frosne grønnsaker: TOMRA Food Peelers tar seg av poteter og gulrøtter.
Generelt er det russiske markedet urokkelig på vei mot stadig mer omfattende teknologiutvidelse og implementering. Dette skyldes behovsspesifikasjonene: forbrukere trenger trygg mat av høy kvalitet, noe som betyr at produsenter trenger effektive og høyteknologiske sorterings- og peelingløsninger. Dette gjør det mulig å investere i høyteknologiske TOMRA Food-skrellere som standard forsvarlig.